1.簡介

火鍋底料是以動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料和豆瓣醬等為主要原材料，根據(jù)特定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋底湯或制作炒菜、面食等的中式復(fù)合調(diào)味料。

2.發(fā)展現(xiàn)狀

火鍋底料產(chǎn)品概念進一步差異化和細分化?；疱伒琢掀放圃跇I(yè)務(wù)模式、產(chǎn)品、口味以及包裝上呈現(xiàn)出同質(zhì)化的發(fā)展特征。火鍋底料生產(chǎn)的技術(shù)含量相對較低，主要依賴于原料選擇和配方設(shè)計。不同品牌的相同口味底料產(chǎn)品的相似度高.可替代性強。為迎合多樣化口味和個性化消費的市場需求，多元化口味火鍋底料逐漸興起。根據(jù)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，截至2023年9月底，淘寶平臺泰式冬陰功湯底已售出40多萬份，金湯花膠雞火鍋底料和糟柏醋火鍋底料的銷量已分別超過9萬份和4萬份。2023年12月9日至2024年1月8日，酸湯肥牛火鍋鍋底成交額環(huán)比增長530%

由于牛油、花椒和辣椒等原料的品種和含量，以及鍋底規(guī)格的不同，不同品牌和類型的火鍋底料價格存在顯著差異。在火鍋門店中，鍋底的價格通常在38-88元之間。以海底撈為例，其最貴的“經(jīng)典麻辣鍋底“單鍋(約2，000g)價格為99元，四宮格(約550g)價格為35元。在京東平臺，海底撈牛油火鍋底料價格約為30元/500g，食用牛油添加量為31.9%;名揚牛油火鍋底料(麻辣)價格為32.9元/360g，每塊底料牛油含量≥45%。

調(diào)研報告顯示，火鍋調(diào)味品類的毛利率多在30%-40%之間?；疱伒琢掀髽I(yè)的毛利率相對較低，約在20%-35%之間。食品工業(yè)化進程的加快推動火鍋調(diào)味料的標準化、自動化和智能化生產(chǎn)，頭部企業(yè)火鍋調(diào)味料生產(chǎn)線日趨完善。

3.市場競爭

中國火鍋底料行業(yè)競爭激烈，市場集中度人存在上升空間。天貓?zhí)詫毣疱伒琢袭a(chǎn)品市場的CR5在35%-40%之間波動。現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地已成為火鍋底料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要引擎。

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