一、 簡(jiǎn)介

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理（包括解凍、修整等）、機(jī)械加工（包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化）、充填或成型、熱加工（熱加工時(shí)產(chǎn)品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產(chǎn)品中心溫度不低于72℃）、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。低溫午餐肉的貯運(yùn)和銷售環(huán)境溫度一般控制在0℃~4℃。相比常溫午餐肉，低溫午餐肉能保存更多營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)更加嫩滑，口感更加細(xì)膩，廣受消費(fèi)者的歡迎。

二、 產(chǎn)業(yè)鏈

低溫午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)和初加工，具體為生豬養(yǎng)殖屠宰和初加工；中游為午餐肉加工，這是產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，包括腌制、調(diào)味、攪拌、灌裝、殺菌、冷卻等工藝流程。加工完成的低溫午餐肉需要進(jìn)行包裝，以防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損傷。下游為銷售環(huán)節(jié)，銷售渠道主要為超市、便利店、電商平臺(tái)等。

圖表 1 中國(guó)低溫午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

三、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2023年中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為347.3億元，2026年中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)513.1億元。隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場(chǎng)景多元化，國(guó)民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為行業(yè)驅(qū)動(dòng)新引擎，肉制品低溫化趨勢(shì)表現(xiàn)得尤為明顯，午餐肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，將帶動(dòng)低溫午餐肉市場(chǎng)高速增長(zhǎng)。

圖表 2 中國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

低溫午餐肉市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要得益于以下幾個(gè)方面：首先，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度提高，他們更傾向于選擇添加劑少、更加安全、健康、有營(yíng)養(yǎng)的食品。低溫午餐肉在生產(chǎn)過(guò)程中采用了先進(jìn)的保鮮技術(shù)和優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少了添加劑的應(yīng)用，符合消費(fèi)者的健康需求。其次，隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)方便快捷的食品需求增加。低溫午餐肉作為一種即食食品，滿足了消費(fèi)者隨時(shí)隨地享用美食的需求。最后，隨著低溫肉制品的美味、健康得到更多肉類消費(fèi)者的關(guān)注，預(yù)計(jì)低溫午餐肉市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)大。

總之，中國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)前景廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、方便、美味食品的需求增加以及行業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，低溫午餐肉市場(chǎng)有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

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