現(xiàn)代意義上的咖啡教育開始于1980年代，由國外兩大速溶咖啡廠商的激烈角逐拉開大幕，在此階段，速溶咖啡進(jìn)入中國，并完成了中國咖啡市場的普及。

一、中國的“咖啡教育”歷程

（一）速溶咖啡：中國“咖啡教育”的啟蒙

現(xiàn)代意義上的咖啡教育開始于1980年代，由國外兩大速溶咖啡廠商的激烈角逐拉開大幕，在此階段，速溶咖啡進(jìn)入中國，并完成了中國咖啡市場的普及，雀巢和麥斯威爾作為速溶咖啡的鼻祖，是中國咖啡市場的啟蒙者與見證者。1984年，全球最大的食品企業(yè)美國卡夫通過合資方式入華，旗下品牌麥斯威爾也頂著“美國速溶銷量冠軍”的頭銜，以麥?zhǔn)峡Х鹊淖g名順勢而來，打響了中國速溶咖啡的第一槍。雀巢憑借其強大的品牌影響力與廣泛的營銷渠道，將速溶咖啡這一邊接的咖啡形式引入中國，逐漸走進(jìn)消費者的生活。1983年，雀巢咖啡打出了“味道好極了”的廣告語，在中國流行起來，也俘獲了不少年輕消費者的心。之后，為了提高中國人對咖啡的接受度，雀巢推出消除咖啡苦味的1+2混合咖啡，麥斯威爾也推出了拿鐵速溶咖啡。速溶咖啡和三合一調(diào)味咖啡成為1990年代中國咖啡的主流形態(tài)。

如果說速溶咖啡拉開了中國“咖啡教育”的序幕，那么“咖餐模式”則在此基礎(chǔ)上提高了咖啡的格調(diào)，以上島咖啡為代表的臺咖具有濃厚的商務(wù)或小資格調(diào)，在當(dāng)時被譽為“咖啡館中的精品”。上島咖啡開辟“咖啡+餐飲”的第三場景形式，使咖啡成為國人眼中的高檔產(chǎn)品。這一階段中國咖啡市場主要呈現(xiàn)消費者認(rèn)知度低、市場規(guī)模較小、速溶咖啡以雀巢、麥斯威爾等外資品牌為主的特點。

（二）星巴克：打開現(xiàn)磨咖啡市場，成為高端咖啡風(fēng)向標(biāo)

1999年，星巴克進(jìn)入中國市場，星巴克作為中國咖啡市場的后來者，憑借其獨特的品牌文化和優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品，迅速崛起并成為中國咖啡市場的領(lǐng)軍者。星巴克不僅將現(xiàn)磨咖啡這一高品質(zhì)的咖啡形式引入中國，更通過其獨特的“第三空間”文化，將咖啡消費打造成一種時尚、舒適的生活方式。星巴克的成功不僅在于其優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品，更在于其獨特的品牌文化和營銷策略。通過精心打造的店鋪環(huán)境、豐富的文化內(nèi)涵和多元化的營銷策略，星巴克成功地吸引了大量年輕消費者的關(guān)注和喜愛，使得一些客戶愿意為場景體驗買單，再加上星巴克經(jīng)常出現(xiàn)在美劇、電影等影視作品中，無疑增加了“小資生活情調(diào)”的文化觀念，同時也進(jìn)一步“鞏固”了咖啡在人們心中的“高端”形象，價格高、白領(lǐng)專用等成為這一時期咖啡的代名詞，中國也成為星巴克的第二大國際市場。

研究報告顯示2010年以后，星巴克加快了在中國市場攻城略地的步伐，門店數(shù)開始快速增加，作為在當(dāng)時咖啡行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，星巴克實際上也培育了一批忠實的咖啡愛好者。

同時期的現(xiàn)磨咖啡品牌還包括COSTA咖世家、太平洋咖啡、迪歐咖啡、兩岸咖啡、上島咖啡等。這一階段，中國咖啡市場逐漸呈現(xiàn)出多元化、品質(zhì)化的特點，市場規(guī)模也迅速擴(kuò)大，現(xiàn)磨咖啡受眾增加嗎普及度提高。

（三）瑞幸咖啡：本土咖啡品牌崛起

互聯(lián)網(wǎng)與新零售帶動了咖啡行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，打破了傳統(tǒng)零售業(yè)的地域和時間限制，以其便利性、高效性為突出特點，像瑞幸、MANNER等本土咖啡品牌都是借助互聯(lián)網(wǎng)新零售的“東風(fēng)”迅速擴(kuò)張。近年來，瑞幸作為中國本土咖啡品牌的代表，憑借其快速的發(fā)展速度和創(chuàng)新的商業(yè)模式，成功逆襲成為中國咖啡市場的新領(lǐng)軍者。瑞幸通過線上線下的深度融合，打造了一個全新的咖啡消費模式。通過高效的供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化營銷手段，瑞幸成功地降低了成本、提高了效率，并將咖啡消費變得更加便捷和普及。此外，瑞幸還不斷創(chuàng)新產(chǎn)品線和營銷策略，推出了多款符合中國消費者口味的咖啡產(chǎn)品，并通過各種互動營銷活動吸引了大量年輕消費者的關(guān)注和喜愛。

2020年，瑞幸被曝財務(wù)造假后，瑞幸通過主動承擔(dān)責(zé)任，對治理層及管理層進(jìn)行了大刀闊斧的改革；深度改革，重塑治理體系持續(xù)優(yōu)化架構(gòu)；強化內(nèi)控，高效完善風(fēng)險管理合規(guī)建設(shè)；構(gòu)建多渠道、多元化的信息溝通機制，推進(jìn)溝通渠道通暢與多元化，回應(yīng)了社會關(guān)切的問題后，瑞幸門店數(shù)量規(guī)模再創(chuàng)新高，截止2023年末已達(dá)到16218家，瑞幸在2023年也成功布局海外市場。同時期的本土咖啡品牌包括MANNER、MStand、SeeSaw等。這一階段，中國咖啡市場呈現(xiàn)出更加多元化、本土化的特點，本土品牌也逐漸崛起并占據(jù)了一定的市場份額。

總的來說，中國咖啡的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從雀巢的啟蒙、星巴克的“占領(lǐng)”到瑞幸的逆襲三個階段。這三個階段不僅反映了中國咖啡市場的發(fā)展歷程和變化趨勢，也展示了中國消費者對咖啡的接受度與認(rèn)知度的變化。

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