面館的經(jīng)營(yíng)種類(lèi)豐富多樣，不僅包括傳統(tǒng)的刀削面、拉面等，還涵蓋了餛飩、抄手、包子等其他面食產(chǎn)品。近年來(lái)，面館賽道進(jìn)一步細(xì)分，蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等多種地方特色面條產(chǎn)品被挖掘出來(lái)，形成了多個(gè)細(xì)分賽道。

一、面館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

1、中國(guó)面館市場(chǎng)五年飛躍：規(guī)模從936億躍升至1254億，未來(lái)五年CAGR預(yù)計(jì)達(dá)10.66%

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)整理得出，在2018至2022年間，中國(guó)面館市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了顯著擴(kuò)張，市場(chǎng)規(guī)模由936億元人民幣穩(wěn)步增長(zhǎng)至1,254億元，并預(yù)計(jì)至2027年將突破1,915億元大關(guān)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）預(yù)計(jì)達(dá)到10.66%。

2、資本浪潮下的連鎖面館擴(kuò)張與調(diào)整

近年來(lái)，面館行業(yè)的連鎖化進(jìn)程在資本助力下加速推進(jìn)。截至2021年9月22日，面食領(lǐng)域已見(jiàn)證約13起融資事件，總?cè)谫Y額超過(guò)14.4億元人民幣。以和府撈面為例，自2015年10月至2021年7月，通過(guò)六輪融資累計(jì)籌集資金16.45億元，助力其全國(guó)門(mén)店數(shù)量迅速擴(kuò)張至超過(guò)340家。然而，2022年全球經(jīng)濟(jì)波動(dòng)導(dǎo)致行業(yè)面臨挑戰(zhàn)，資本市場(chǎng)態(tài)度趨于謹(jǐn)慎，融資活動(dòng)減少，僅少數(shù)品牌如陳香貴、馬記永、張拉拉及和府撈面獲得新一輪融資。在此背景下，和府撈面的營(yíng)業(yè)收入雖保持在較高水平（2021年17.32億元，2022年14.56億元），但凈利潤(rùn)連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。

3、線(xiàn)上線(xiàn)下融合策略驅(qū)動(dòng)面館市場(chǎng)新增長(zhǎng)

面館品牌積極擁抱數(shù)字化趨勢(shì)，通過(guò)線(xiàn)上與線(xiàn)下融合的經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。2021至2022年間，美團(tuán)平臺(tái)上的面條品類(lèi)訂單量增速顯著，分別超過(guò)40%和11%。以松鶴樓面館為例，其利用美團(tuán)的到店餐飲團(tuán)購(gòu)及線(xiàn)上門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略，成功實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上曝光量在2023年的大幅增長(zhǎng)（同比增長(zhǎng)87%），線(xiàn)上營(yíng)收更是較2022年飆升199%，彰顯了線(xiàn)上渠道對(duì)面館行業(yè)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)作用。

二、經(jīng)營(yíng)策略及地域分布

1、經(jīng)營(yíng)策略多樣化與地域分布的集中性

在中國(guó)面館行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)模式的多元化特點(diǎn)顯著，涵蓋了連鎖直營(yíng)、連鎖加盟以及傳統(tǒng)的街邊小面館個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)等多種形態(tài)。據(jù)調(diào)研報(bào)告進(jìn)行披露，其中，“直營(yíng)”與“連鎖經(jīng)營(yíng)”兩大模式占據(jù)了超過(guò)90%的市場(chǎng)份額，體現(xiàn)了行業(yè)對(duì)于規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的追求。為了迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額與品牌影響力，眾多連鎖面館品牌紛紛采取加盟或聯(lián)營(yíng)策略，以實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)擴(kuò)張與全國(guó)布局。例如，蘭州牛肉面知名品牌陳香貴與定位中式高端面館的和府撈面，均在近年來(lái)宣布開(kāi)放加盟，而大師兄西北風(fēng)味專(zhuān)門(mén)店與兵哥豌豆面等品牌也選擇以加盟模式加速其全國(guó)化進(jìn)程，旨在增強(qiáng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2、地域分布呈現(xiàn)出較為明顯的集中性與區(qū)域性特征

調(diào)研報(bào)告顯示，盡管有超過(guò)50%的面館門(mén)店位于三線(xiàn)及以上城市，但仍有約49.8%的門(mén)店集中在中國(guó)的一二線(xiàn)及新一線(xiàn)城市中，且這些門(mén)店多選址于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。這一現(xiàn)象反映了不同地區(qū)飲食習(xí)慣、面食文化的差異以及消費(fèi)需求的多樣化，導(dǎo)致面館門(mén)店在特定區(qū)域形成了較高的集中度。從更宏觀的區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)成為了中國(guó)面館門(mén)店的主要聚集地，門(mén)店數(shù)量占比超過(guò)三成，彰顯了該地區(qū)對(duì)于面食文化的深厚底蘊(yùn)與消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力。此外，河南、浙江與廣東三省在面館門(mén)店數(shù)量上名列前茅，各自占比均接近或超過(guò)8%，進(jìn)一步體現(xiàn)了面館行業(yè)在中國(guó)各地域間的不均衡分布與差異化發(fā)展。

三、未來(lái)展望：中國(guó)面館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步前行

展望未來(lái)，中國(guó)面館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將步入穩(wěn)步增長(zhǎng)的軌道，這一趨勢(shì)的背后蘊(yùn)含多重深層次原因：

1、市場(chǎng)飽和與品牌擴(kuò)張的并行不悖

隨著面館行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，市場(chǎng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，但這并未阻擋知名品牌前進(jìn)的步伐。2023年，面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量激增至9.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)13.0%，彰顯了行業(yè)的蓬勃生機(jī)。李先生牛肉面、和府撈面、阿利茄汁面及渝味重慶小面等知名品牌紛紛加速擴(kuò)張，分別新開(kāi)多家門(mén)店，展現(xiàn)了其在市場(chǎng)中的積極姿態(tài)。盡管面臨市場(chǎng)飽和與競(jìng)爭(zhēng)加劇的雙重挑戰(zhàn)，部分品牌通過(guò)不斷創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)策略與優(yōu)化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長(zhǎng)，引領(lǐng)面館行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)。

2、數(shù)智化浪潮引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)

數(shù)智化創(chuàng)新與數(shù)字化供應(yīng)鏈解決方案的深度融合，正成為推動(dòng)面館及整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)水平顯著提升的關(guān)鍵力量。以和府撈面為例，其已投入巨資于數(shù)智化轉(zhuǎn)型，利用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，積累了龐大的標(biāo)簽數(shù)據(jù)并建立了廣泛的數(shù)據(jù)觸點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了總部與門(mén)店的即時(shí)聯(lián)動(dòng)。這一趨勢(shì)反映出，隨著2023年中國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118億元，盡管目前餐企數(shù)智化投入占營(yíng)收比例尚低（僅為0.3%），且餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透率有待提升（截至2022年底為25.4%），但面館及餐飲行業(yè)在數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面仍蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力與發(fā)展空間。這一轉(zhuǎn)型不僅將提升運(yùn)營(yíng)效率與顧客體驗(yàn)，還將為面館行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

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