2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍：以一種或多種食用農產品及其制品為原料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品、凈菜、餐飲中央廚房自供品等。目前，國家衛(wèi)健委牽頭的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將公開征求意見，草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。

各地政府積極響應國家政策，結合資源稟賦推出針對性舉措。廣東作為預制菜產業(yè)先行者，自2021年起積極布局，率先設立線上銷售專區(qū)；2022年，在省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園推薦名單中，有11個園區(qū)聚焦預制菜領域；同時，推出了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》。2024年，廣東省標準化研究院、廣東省農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與監(jiān)測技術研究所等單位聯(lián)合編制了《預制菜術語及分類》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》等省級地方標準，還開展預制菜全產業(yè)鏈標準化試點建設，評選出咕嚕肉預制菜全產業(yè)鏈標準化試點等10個具有代表性的預制菜龍頭企業(yè)試點單位。此外，山東、福建、陜西、山西、河南、寧夏、湖南、貴州、四川、江西、內蒙古等省份也紛紛出臺相關政策，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

為保障消費者的知情權和選擇權，多地積極推進預制菜明示工作。2025年4月開始施行的《粵菜預制菜包裝標識通用要求》規(guī)定，在產品名稱上標示“預制菜”或“預制菜肴”，并要求預制菜產品名稱中提及的某種原料或成分應標示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量。2025年4月，上海市市場監(jiān)管局在答復政協(xié)提案時明確表示，在部分餐飲企業(yè)中先行試點預制菜明示工作，適時再在全市推廣。目前，雖然一些文件明確提出推廣預制菜明示，但并非作為強制要求，明示更多是靠餐飲企業(yè)的自覺行為。不過，也有一些餐飲企業(yè)開始積極嘗試預制菜明示告知。

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