預(yù)制菜行業(yè)作為近年來(lái)快速發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，其興起與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步密不可分。隨著城市化進(jìn)程的加速和人口老齡化的加劇，消費(fèi)者對(duì)便捷、高效、健康的餐飲需求日益增長(zhǎng)，預(yù)制菜以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)迅速成為市場(chǎng)的新寵。

一、消費(fèi)者需求與競(jìng)爭(zhēng)格局

消費(fèi)端增速顯著

預(yù)制菜市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)以B端（企業(yè)端）為主導(dǎo)，其占比大約在60% - 70%之間。B端市場(chǎng)主要服務(wù)于連鎖餐飲、團(tuán)餐等領(lǐng)域，對(duì)于這些企業(yè)而言，預(yù)制菜成為了降本增效、保障標(biāo)準(zhǔn)化的重要利器。連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)采用預(yù)制菜，能夠減少?gòu)N房的人工成本和食材浪費(fèi)，同時(shí)確保不同門店的菜品口味和質(zhì)量保持一致；團(tuán)餐企業(yè)則可以借助預(yù)制菜快速、大量地準(zhǔn)備餐食，滿足大規(guī)模的用餐需求。

然而，C端（消費(fèi)端）市場(chǎng)的表現(xiàn)更為引人注目，增速迅猛，占比約30% - 40%。年輕群體成為了推動(dòng)C端市場(chǎng)發(fā)展的主力軍，他們對(duì)“便捷 + 美味”的雙重需求，促使酸菜魚(yú)、小酥肉等大單品在市場(chǎng)上熱銷。這些預(yù)制菜產(chǎn)品既滿足了年輕人快節(jié)奏生活中對(duì)便捷飲食的需求，又在一定程度上保留了美食的口感和風(fēng)味。研究報(bào)告數(shù)據(jù)有力地證明了C端市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，2024年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，并且預(yù)計(jì)2026年將突破7490億元。

消費(fèi)動(dòng)機(jī)與需求升級(jí)

“方便快捷，節(jié)省時(shí)間”始終是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的首要原因。在2025年，這一消費(fèi)動(dòng)機(jī)得到了進(jìn)一步的強(qiáng)化，77.3%的用戶認(rèn)同這一觀點(diǎn)，并且購(gòu)買頻率從年均14.9次提升至18.4次，這表明消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣正在逐步深化，預(yù)制菜已經(jīng)成為了他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的口味、健康和營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求。隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，低脂、低鹽、高纖維等具有健康屬性的預(yù)制菜日益受到消費(fèi)者的歡迎。在C端市場(chǎng)，酸菜魚(yú)、小龍蝦、烤魚(yú)等水產(chǎn)類預(yù)制菜表現(xiàn)尤為突出，銷量占比達(dá)到27.6%，同比增速超過(guò)35%，成為了增速最快的品類。這些水產(chǎn)類預(yù)制菜不僅口感鮮美，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

消費(fèi)群體與渠道變化

下沉市場(chǎng)和30歲以上已婚有孩人群成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。城市線級(jí)滲透從一線向二三線下沉，中年群體成為主力消費(fèi)群體。已婚有孩人群是核心消費(fèi)群體。細(xì)分渠道偏好上，二三線城市對(duì)新興社交電商的偏好高于一線城市；30歲以上人群對(duì)中高端精品超市的偏好高于年輕群體。線上短視頻、直播平臺(tái)成為消費(fèi)者獲取預(yù)制菜信息的首要渠道，綜合電商平臺(tái)仍占主導(dǎo)地位，新興社交電商占比顯著增長(zhǎng)。

二、行業(yè)爭(zhēng)議與應(yīng)對(duì)策略

明示制度推進(jìn)困境

2025年9月，羅永浩在直播中公開(kāi)質(zhì)疑西貝餐飲使用預(yù)制菜卻未明確告知消費(fèi)者，引發(fā)了一場(chǎng)席卷全網(wǎng)的輿論風(fēng)暴。這場(chǎng)爭(zhēng)議迅速演變?yōu)橄M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的信任危機(jī)，部分被點(diǎn)名企業(yè)門店客流量驟降15%-20%，行業(yè)整體聲譽(yù)遭受重創(chuàng)。調(diào)研報(bào)告顯示，僅有23%的餐飲企業(yè)主動(dòng)在菜單或服務(wù)中明示預(yù)制菜使用情況。企業(yè)普遍存在三大顧慮：68%的企業(yè)擔(dān)憂消費(fèi)者抵觸情緒可能導(dǎo)致客源流失，45%的企業(yè)認(rèn)為明示制度將增加包裝、標(biāo)識(shí)等運(yùn)營(yíng)成本，32%的企業(yè)因供應(yīng)鏈透明度不足而難以提供完整溯源信息。

技術(shù)突破與品質(zhì)提升

面對(duì)行業(yè)爭(zhēng)議和消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品質(zhì)的擔(dān)憂，企業(yè)積極尋求技術(shù)突破，以提升預(yù)制菜的品質(zhì)。在保鮮技術(shù)方面，企業(yè)逐漸摒棄了傳統(tǒng)依賴防腐劑的方式，轉(zhuǎn)而采用一系列先進(jìn)的物理保鮮技術(shù)。例如，零下40℃急凍鎖鮮技術(shù)，通過(guò)極低的溫度迅速將食材凍結(jié)，最大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，讓消費(fèi)者在食用預(yù)制菜時(shí)也能感受到如同現(xiàn)做菜品般的新鮮。超高壓滅菌技術(shù)則是利用高壓環(huán)境殺死食材中的微生物，有效延長(zhǎng)了食材的保質(zhì)期，同時(shí)避免了化學(xué)防腐劑可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。惰性氣體包裝技術(shù)通過(guò)在包裝內(nèi)充入惰性氣體，隔絕了氧氣與食材的接觸，從而減緩了食材的氧化變質(zhì)過(guò)程，保持了食材的品質(zhì)。

消費(fèi)者認(rèn)知重塑

消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知在一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，62%的消費(fèi)者擔(dān)憂添加劑問(wèn)題。在如今健康意識(shí)日益增強(qiáng)的社會(huì)背景下，消費(fèi)者對(duì)食品的安全和健康問(wèn)題格外關(guān)注，添加劑成為了他們心中的“敏感詞”。然而，實(shí)際情況并非如此糟糕，正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品的抽檢合格率高達(dá)98.7%，這表明大部分正規(guī)企業(yè)在食品安全方面是有保障的。

為了重塑消費(fèi)者的認(rèn)知，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任，行業(yè)協(xié)會(huì)采取了一系列積極有效的措施。“透明工廠”直播成為了一種熱門的方式，通過(guò)直播，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)觀看餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，了解食材的來(lái)源、加工工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)，讓生產(chǎn)過(guò)程透明化。質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)也為消費(fèi)者提供了更多的保障，消費(fèi)者可以通過(guò)掃描產(chǎn)品上的二維碼，查詢產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、檢驗(yàn)報(bào)告等，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的全程追溯。

三、預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)制菜行業(yè)正步入從“量的增長(zhǎng)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)的提升”的關(guān)鍵階段。實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，已成為政策制定者、行業(yè)企業(yè)以及廣大消費(fèi)者的共同目標(biāo)。未來(lái)，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和監(jiān)管力度的加強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)將更加規(guī)范、透明。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷等方面需求的不斷提升，預(yù)制菜企業(yè)需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)，以滿足市場(chǎng)需求。此外，隨著供應(yīng)鏈的數(shù)字化與智能化水平的提升，預(yù)制菜行業(yè)的生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量也將得到進(jìn)一步提升。

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