從其制備方法來看，酪蛋白可以分為酸性酪蛋白和凝乳酶酪蛋白。酸性酪蛋白是通過在奶制品中加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將pH調(diào)至4.8，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀制得。凝乳酶酪蛋白是通過加入凝乳酶使乳中酪蛋白凝聚沉淀而得。本文對全球及中國酪蛋白行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

一、酪蛋白行業(yè)綜述

1、行業(yè)定義

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。因此，目前酪蛋白的主要來源為牛奶與羊奶等奶制品。

2、產(chǎn)業(yè)鏈

酪蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為羊奶和牛奶等原料供給；中游為酪蛋白產(chǎn)品制造商；下游為應(yīng)用領(lǐng)域，包括食品和引領(lǐng)、制藥業(yè)、化妝品、工業(yè)等領(lǐng)域。

二、全球及中國酪蛋白行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、市場規(guī)模

近年來，隨著下游需求的增加，酪蛋白的產(chǎn)能也相應(yīng)擴(kuò)產(chǎn)，而且受疫情影響，上游原奶產(chǎn)量增速下滑，酪蛋白供應(yīng)成本增加，下游需求增速減緩，從而最終表現(xiàn)為產(chǎn)能利用率只是略微升高而非顯著升高。根據(jù)北京研精畢智信息咨詢有限公司的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年全球酪蛋白總產(chǎn)能為50萬噸以上，產(chǎn)量為30萬噸左右，產(chǎn)能利用率約為66%。預(yù)計未來產(chǎn)能利用率會有逐步提升的趨勢。

2、細(xì)分市場產(chǎn)量

全球酪蛋白產(chǎn)品按照制備方法分為酸性酪蛋白和凝乳酪蛋白，其中主要以酸性酪蛋白為主，2021年全球酸性酪蛋白總產(chǎn)量為25萬噸左右，總占比約為70%以上。凝乳酪蛋白產(chǎn)量為96萬噸，占比接近30%。

3、市場產(chǎn)值

全球酪蛋白產(chǎn)品按照制備方法分為酸性酪蛋白和凝乳酪蛋白，其中主要以酸性酪蛋白為主，2021年全球酸性酪蛋白總產(chǎn)值接近20億美元，總占比約為74%。凝乳酪蛋白總產(chǎn)值7億美元左右，總占比25%以上。

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