北京研精畢智信息咨詢有限公司每年能夠產(chǎn)出近200份定制化報告以及上千份細分市場調(diào)研報告。公司構(gòu)建了涵蓋8000萬以上的海外樣本、30萬以上的權(quán)威專家信息以及3600萬以上的國內(nèi)電話樣本與企業(yè)樣本，為各類研究提供了堅實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，助力企業(yè)在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中穩(wěn)健前行。

中國冰淇淋行業(yè)正經(jīng)歷從“季節(jié)性解暑品”向“全年化健康甜品”的轉(zhuǎn)型。在消費升級與技術(shù)變革的雙重驅(qū)動下，行業(yè)屬性已從傳統(tǒng)“解暑零食”升級為承載情感價值、生活方式與健康需求的超級品類。消費場景突破季節(jié)限制，覆蓋運動后修復(fù)、辦公室下午茶、家庭聚會等多元場景，成為全年消費的剛需產(chǎn)品。

定義

冰淇淋是以飲用水、乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）、食糖、植物油脂等為主要原料，添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹冷凍飲品。根據(jù)產(chǎn)品特性可分為硬冰淇淋、軟冰淇淋；按主料分為奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋等；按功能可分為功能性冰淇淋（如助眠、護眼、運動修復(fù)型）、低糖低脂型、植物基型等。

產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

上游主要包括原材料供應(yīng)商，如奶源供應(yīng)商（提供牛奶、奶粉等）、糖業(yè)企業(yè)（提供白砂糖、果葡糖漿等）、油脂企業(yè)（提供奶油、植物油脂等），以及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)（提供乳化劑、穩(wěn)定劑、香精等）。中游為冰淇淋生產(chǎn)制造企業(yè)，負責將上游的原材料加工成各種類型的冰淇淋產(chǎn)品。下游涵蓋銷售渠道和終端消費者。

消費升級

中國冰淇淋行業(yè)正經(jīng)歷從“解暑零食”到“情感消費品”的屬性蛻變。消費升級與技術(shù)變革推動行業(yè)突破季節(jié)限制，形成全年消費場景。北方暖柜陳列的冰淇淋復(fù)購率較夏季增長超兩成，南方市場通過“火鍋+冰淇淋”“茶飲+冰淇淋”等跨界組合創(chuàng)造味覺反差體驗，冬季銷量占比突破35%。家庭消費場景崛起帶動2-5L桶裝冰淇淋銷量年增25%，適配烘焙原料、聚會等需求，復(fù)購率達55%。

渠道結(jié)構(gòu)多元化

據(jù)市場研究機構(gòu)調(diào)研分析，冰淇淋銷售渠道線下仍為主導(dǎo)，占比67.8%，其中便利店和商超占52%。渠道創(chuàng)新顯著，智能售貨機掃碼定制功能滲透率達60%，夜間消費增長19.6%；快閃店、社區(qū)店加速布局。線上渠道快速增長，占比升至24.3%-31.6%，銷售額同比增26.5%，京東占38.7%份額，直播電商和社區(qū)團購成增長主力，二三線城市用戶增35%。大促節(jié)點單日銷售額破1.2億。餐飲渠道需求回升，冰淇淋混合粉應(yīng)用增加；冷鏈升級推動產(chǎn)地直銷，鮮乳冰淇淋滲透率達40%。

總量增長

根據(jù)研究報告數(shù)據(jù)顯示，2025年中國冰淇淋市場規(guī)模預(yù)計突破2200億元，2023-2025年復(fù)合增長率達9.1%。價格帶分化顯著：5元以下產(chǎn)品占比縮至35%，10-20元中高端產(chǎn)品占比提升至28%，拉動行業(yè)毛利率升至35%。區(qū)域市場呈現(xiàn)“東強西進”格局，東部沿海地區(qū)占據(jù)高端市場主導(dǎo)地位，中西部地區(qū)通過“低價高質(zhì)”策略搶占份額。

細分市場

功能性冰淇淋市場規(guī)模突破50億元，兒童健康冰淇淋增速達75%；文創(chuàng)聯(lián)名款（德氏沈陽故宮聯(lián)名款）單日銷量破10萬支，溢價率超200%；即時零售（美團閃電倉）冰淇淋訂單量年增240%，餓了么平臺冰杯外賣量激增10倍。家庭裝市場崛起帶動冰淇淋勺和冰淇淋粉銷量同比增長超10倍，C2M定制模式使訂單交付周期縮短至7天，客單價提升50%。

消費決策因素

口味成為影響消費選擇的首要因素，46.31% 的消費者將其列為優(yōu)先考慮項，超過價格、品牌等其他因素。健康屬性的權(quán)重持續(xù)上升，65% 的消費者對植物基產(chǎn)品有認知，45% 的代糖產(chǎn)品用戶存在復(fù)購行為，富含益生菌、膳食纖維等功能性成分的產(chǎn)品年增長率超 25%。此外，包裝設(shè)計、品牌口碑和購買便利性也是重要決策變量，尤其是年輕消費者對具有社交傳播價值的產(chǎn)品接受度更高。