2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義和范圍：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品、凈菜、餐飲中央廚房自供品等。目前，國(guó)家衛(wèi)健委牽頭的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)，草案對(duì)預(yù)制菜的分類(lèi)、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。

各地政府積極響應(yīng)國(guó)家政策，結(jié)合資源稟賦推出針對(duì)性舉措。廣東作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行者，自2021年起積極布局，率先設(shè)立線(xiàn)上銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)；2022年，在省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園推薦名單中，有11個(gè)園區(qū)聚焦預(yù)制菜領(lǐng)域；同時(shí)，推出了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。2024年，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所等單位聯(lián)合編制了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》等省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，還開(kāi)展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)，評(píng)選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)等10個(gè)具有代表性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)試點(diǎn)單位。此外，山東、福建、陜西、山西、河南、寧夏、湖南、貴州、四川、江西、內(nèi)蒙古等省份也紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

為保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，多地積極推進(jìn)預(yù)制菜明示工作。2025年4月開(kāi)始施行的《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》規(guī)定，在產(chǎn)品名稱(chēng)上標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，并要求預(yù)制菜產(chǎn)品名稱(chēng)中提及的某種原料或成分應(yīng)標(biāo)示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量。2025年4月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局在答復(fù)政協(xié)提案時(shí)明確表示，在部分餐飲企業(yè)中先行試點(diǎn)預(yù)制菜明示工作，適時(shí)再在全市推廣。目前，雖然一些文件明確提出推廣預(yù)制菜明示，但并非作為強(qiáng)制要求，明示更多是靠餐飲企業(yè)的自覺(jué)行為。不過(guò)，也有一些餐飲企業(yè)開(kāi)始積極嘗試預(yù)制菜明示告知。

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